上海将开放堂食 餐饮人:忙起来真好,支撑数月等来好消息

发布于:2022-06-27 14:10:00 类别:热搜新闻 阅读:63

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  【上海将开放堂食 餐饮人:忙起来真好,支撑数月等来好消息】

  #上海将开放堂食 餐饮人:忙起来真好#据上海市官方信息通报,上海市自6月29日起,辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。

  上海餐饮人立即着手为开放堂食做好准备,很多餐饮行业从业者纷纷表示“忙起来”的感觉真好!

   01

  支撑数月,终于等来好消息

  “有序放开餐饮堂食的消息一出来,我立刻转发到门店管理群了,大家都很兴奋,我们终于等到这一天了!”和记小菜区域总经理杨海说,历经数月的苦苦支撑,恢复堂食的好消息对于企业来说无疑是一剂强心针。

  逸馥荟做社区团购的外卖

  “和记小菜在上海有14家门店,目前13家在做外卖业务,还有一家尚未恢复营业。但对于我们来说,外卖无法支撑运营。老实说,管理层一度有些悲观。”他告诉海岸君,疫情前14家门店的每月堂食收入约为3000万元,外卖则为600万元左右,疫情后堂食暂停,外卖则只有不到500万元,收入减少了大半。“但放开堂食的消息一出来,我们的士气又重新高涨了。”

  开在合生汇四楼的逸馥荟,是一家主打苏浙菜的新店,今年1月刚刚开业。负责人钱孙妃记得很清楚,因为菜品精致、装修雅致,新店开业不久就获得市场认可,周末高峰时段需要等位,但进入3月后,除了“三八妇女节”那天,位子就没坐满过。

  “我们的经营面积有1000多平方米,包括1个大厅、1个宴会厅和13个包房,不管是装修还是房租,前期投入很大。”她说,由于定位中高端正餐,使得门店收入的98%来自堂食,举步维艰之际听到好消息,真的很激动。“希望越早越好,我们能够打开大门,重新迎接新老顾客的到来。”

  疫情期间,老盛昌作为上海市生活物资保障供应的重点单位,从保障防疫一线人员餐食,到打通社区团购,始终在经营中。但对于餐饮业来说,只有线上订餐,没有堂食,相当于“自废武功”,难以应对经营压力。

  看到逐步恢复堂食的好消息,除了在朋友圈里兴奋地一键转发,上海老盛昌餐饮管理有限公司CEO施建峰还很快作出了工作安排,通知门店做好准备。“具体可开放的区域还要等待相关部门的书面通知,但我们会提前准备,争取尽快开放堂食。”

   02

  立即行动,为恢复堂食做好准备

  疫情发生以来,上海餐饮人始终拼尽全力自救,面对即将恢复堂食的曙光,大家也纷纷行动起来。

  在靖宇东路上一家餐厅内,工作人员正对店内消杀

  “首先是要做好员工培训,以‘上海市餐饮服务业复商复市疫情防控指引’为准绳,做好各项防疫政策培训。其次,各家门店也成立了疫情应急防控小组,以店长为组长,把各项防疫职责落实到人。”杨海告诉海岸君,这两天门店将对所有堂食区域进行卫生大扫除,做到彻底消杀,厨房区域也增加了更多高温杀菌设备,确保人、物、场的安全。

  “对于恢复堂食,我们既开心也担心,所以防疫工作还是放在第一位的。”他说,考虑到现阶段的堂食有所限流,和记小菜还将调整菜单,将原来的250多道菜品缩减到150道左右,保证食材新鲜,更方便品控。

  钱孙妃则告诉海岸君,已经有不少老客户打来电话,问她什么时候能堂食了。“我们也在等合生汇的通知,但其实从6月1日开始,我和员工天天在店里打扫卫生,消毒餐具,核酸检测滚动做,同时按照行业协会的指引调整大厅内的餐桌间距,始终做好第二天就能正常营业的准备,希望尽快用自己的菜品和服务赢回顾客。”

  工作人员正在撤下部分桌椅、调整桌椅

  施建峰则把门店工作的安排细化到了6月29日前的每一天。27日、28日做两次门店深度清洁及消毒工作;调整28日晚间物流配送订单,确保29日堂食餐品充足;28日前准备好充足的防疫物料,包括口罩、消毒片、面屏、免洗洗手液、额温枪、防护服和场所码等;重新排定门店排班表,保证人员运力,恢复正常营业时间。

  “我们已经忙起来了!”巴奴毛肚火锅环球港门店经理徐自卿则表示,目前门店暂未接到商场恢复堂食的通知,不过门店已经为恢复堂食做好了相关准备。除了人员以及食材供应准备外,门店将按照政府相关部门的要求,积极做好环境消杀、物品清洁消毒等措施,确保恢复堂食后到店顾客安心就餐。

   03

  积极自救,为路人提供免费餐食

  在一家普通得不能再普通的川菜馆,醒目的招牌下面,透明的玻璃门上贴着红色大字,用的是最普通的楷书字体,家常小炒、烤鱼龙虾,营业至凌晨四点和龙虾小炒的字样特地做了灯牌,方便黑夜中饥肠辘辘的食客一眼看见。

  恢复营业前,这家店的老板何先生做出了一个不普通的决定。他要为临时没有工作、没有收入、遇到困难的人提供免费餐食。刚刚经过两个多月的疫情冲击,这时做出这样一个决定,有些不寻常。

  这张花费一个小时制作的海报标题是“免费吃饭”,上面写着:“如果你在上海临时没有工作、没有收入、遇到困难,你可以来小店告诉服务人员,来份单人套餐。不用买单,不必客气,你只需在以后你有能力的日子里,记得多帮助一下你身边需要帮助的人。”落款是“给你机会的那个店”。

  “我从十几岁起就做餐饮了,老婆家里也做餐饮,员工也都是同一个地方的。”何先生介绍说,他们都来自重庆市开州区赵家街道,像河南襄城县人在上海开牛肉面店一样,赵家街道几乎家家户户都有人在外面做餐饮。他们心很齐,憋着一股劲,要在上海拼出有模有样的生活来。

  前来购买午餐的许多顾客也注意到了海报,有人好奇,也有人感到温暖。一位蒋先生表示,老板的举动让自己想起疫情里互相帮助的邻里关系,这种人情味确实令城市“有温度”。

  “免费午餐成本没有多少钱,”何先生身上带着重庆人的豪气,“有人来,厨房在做什么给他多做一份就是。”基于对周边环境的了解,何先生也很乐观:“只要开始堂食,我相信下半年还是会很快恢复的。”同时,他也一直在琢磨疫情之后应该如何提高抵御风险的能力,思来想去,他计划在小店恢复盈利后,在上海再开一家店,“不把鸡蛋放在一个篮子里”。

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